せっかく栗を買ってきたのなら、できるだけおいしくいただきたいものです。これやったら、おいしくなる方法、ＮＧなやり方等詳しくご紹介します。
買ってきた栗は、まず、甘みが増すように、1日ほど天日干ししましょう。
（急ぎの場合は、省略してください。）
やってはいけないことは、買ってきたものを台所の端あたりにに放置すること。
呼吸しているので、どんどん糖分が減っていきます。
それを防ぐには、冷蔵庫のチルド室（0度位）で保存します。
乾燥しないように、チャック付きの袋に入れて、3日ほど保存すると、
糖分が3～4倍になります。
栗に冬と勘違いさせて、アミラーゼを大量発生させる方法です。
栗のゆで方 おいしいのは？
さて、次にゆで方です。
あらかじめ、半日ほど栗を水にひたします。
鍋に栗がかぶるぐらいの水と適量の塩を入れ、強火にかけます。
（塩を加えた方がおいしくなりますし、皮もむきやすくなります。）
沸騰したら、必ず栗が踊らないよう、弱火にして、30分～1時間位ゆでます。
茹で上がったら、お湯の中でそのままさまします。
こうすることで、えぐみがとれて、アク抜きになりますし、味が逃げす、おいしく仕上がります。
すぐに取り出すと、パサパサで皮が硬くなって向きにくくなります。
栗の皮むきハサミ『栗くり坊主2』 【栗むき】【栗剥き】 |
栗のゆで方 おいしいのは圧力鍋
水に半日ほどつけておくか、熱湯に10分ほどつけた、栗のとがった方に十字に切り込みを入れます。
（爆発を防ぐためと、皮をむきやすくするため。）
圧力鍋に栗を入れ、かぶるくらいの水を入れます。
フタをして、加熱します。
つまみが回ってきたら、7分～10分ほど加熱し、自然に減圧します。
圧力が下がったら、切れ目を入れたところから、鬼皮、渋皮を向きます。
圧力で、渋皮と実の間にスキマができるのでツルリとむけますよ～。
もちろん、実もほっこりです。
圧力鍋がない場合は、2分くらいゆでて鬼側をむいた栗を
渋皮にいくつか切り込みを入れて、多めに油を入れ、弱めの中火で6～7分炒めます。
渋皮がパリパリになるので、塩を少しふって食べるとおいしいです。
渋皮にはたくさんのポリフェノールが含まれているんですよ！
栗のゆで方 おいしいのは土鍋
土鍋で蒸すと、急激に温度が上がらず、糖度が増しておいしくなります。
理由は、栗に含まれるでんぷんを糖に変える、
アミラーゼという酵素が40～70度で活性化されるから。
土鍋に栗と同量位の水を入れ、蒸し器をセットします。
火をつけ、湯気がでてきたら、栗を入れます。
フタをして、1分後にに火を止めて、10分蒸らします。
※ここの予熱で、アミラーゼが活性化するので、ここは絶対に外せません！
再び火をつけ、中火で50分蒸すと完成です！
栗のゆで方 おいしいのは炊飯器？
水につけておいた栗を、栗と同量の水を入れて、普通に炊くだけ！
超簡単で、ホクホクです。
ご飯ではないので、炊きあがりを認識できないこともあります。
その場合は、40分位でスイッチを切ってくださいね。
まとめ
栗をゆでる方をいくつかご紹介しましたが、おうちにある道具で試してみてください。
秋の味覚、美味しい栗を召し上がってくださいね！
